Sauce au Porto + Sauce à la Fleur de Moutarde

Sauce au Porto + Sauce à la Fleur de Moutarde

Sauce au Porto

Préparation:

Couper en fines lamelles les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre. Revenir à feu très doux les échalotes pendant 5 minutes.

Ajouter le porto et le réduire au 3/4 à feu doux.

Ajouter le fond de volaille

Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.

Réduire la sauce jusqu’à une consistance nappante.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.

SERVIR !

Ingrédients:

• 2 échalotes francaise
• 1 noix de beurre
• 150 ml de Porto rouge
• 250 ml (une tasse) de fond de volailles
• 100 ml  de crème 35%  (facultatif)
• Assaisonnements
• 1 trait de jus de citron ou balsamique en finition de la sauce

Sauce à la fleur de moutarde

Ingrédients:

• Une                       Échalote francaise coupé fin
• 25 ml (2 c à sthé) Huile de canola
• 35g  (2 c à soupe) Moutarde de dijon
• 35g (2 c à soupe)  Moutarde à l’ancienne
• 500 ml (2 tasses)  Crème 35% à cuisson
• 65 ml                    Vin blanc
• 65 ml                    Bouillon de poulet
• Sel & poivre au goût

 

Procédure de fabrication :

1. Sauter les échalottes à l’huile
2. Mouiller avec du vin
3. Ajouter les moutardes
4. Marier avec le fond de volaille et la crème 35%
5. ajuster avec le sel et poivre
6. Laisser mijoter sur le feu doux, environ 30 min afin de réduire.