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Cuisson du Magret + Recette pomme & érable

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16 Apr

Cuisson du Magret + Recette pomme & érable

Cuisson du Magret:

Si congelé, décongeler en mettant le sac dans l’eau froide.  Faire des incisions en damier sur la peau. Sur poêlon, à feu mi-élevé, griller le magret sur le côté peau pendant 5 minutes.  Retourner et cuire côté chair une à deux minutes. Dégraisser la poêle et terminer la cuisson au four préchauffé à 350F 12 à 15 minutes ou jusqu’à l’obtention de t C interne de 55C. Laisser reposer le magret 5 minutes hors du poêlon sous une feuille d’aluminium puis trancher.  Saler et poivrer .

Recette Suprême de Canard Pomme & Érable

Le suprême, c’est festif et un seul suffit pour 2.  Servir avec un légume de saison et des petites pommes de terre rôties ou des pâtes.

Portions : 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes      Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 gros suprême de canard de Barbarie des  Les Volailles d’Angèle inc.

2  c. à s. de beurre

2 échalotes, hachées

2 pommes, pelées et en dés

250 ml (1tasse) de crème à fouetter 35%

60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

60 ml (1/4 asse) de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Méthode

À l’aide d’un petit couteau, inciser la peau du suprême quadrillé. Saler et poivrer généreusement côté chair. Poivrer côté peau. Laisser reposer.

Faire chauffer un poêlon de fonte. Y déposer le suprême côté peau. Cuire à feu moyen, 5 minutes. À l’aide d’une pince, retourner le suprême et cuire 2 minutes côté chair. Terminer la cuisson au four préchauffé à 350F de 10 à 15 minutes ou jusqu’à obtention de la température interne max. de 65C. Retirer le suprême et le transférer sur une assiette et couvrir puis laisser reposer 5 minutes.

Durant la cuisson du suprême, dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes. Ajouter les dés de pomme et faire revenir environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la crème, le sirop d’érable et le vinaigre dans le poêlon et mélanger. Porter à ébullition 2-3 minutes et laisser le mélange mijoter jusqu’à obtention d’une consistance crèmeuse . Ajuster le goût. Retirer du feu.

Découper le magret en tranches. Poivrer si désirer. Servir avec la sauce à l’érable et pommes.

Bonne appétit!   Angèle

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