Qu'est-ce que la cuisson sous vide?

Contrairement à la cuisson traidtionelle, effectuée à haute température sur un court laps de temps, lors de la cuisson sous-vide, l’aliment est emballé dans un sac spécialement conçu à cet effet. Ensuite, l'aliment est cuit à la vapeur pendant plusieures heures; ce qui permet de ne pas ''choquer''les oligo-éléments et d'en converver toute la valeur nutritive ainsi que la saveur.

Les avantages de la cuisson sous-vide sont nombreux :

• On conserve une plus grande concentration de saveurs
• Les viandes sont d’une tendreté exceptionnelle
• Meilleure conservation des arômes naturels et des vitamines
• La concentration des arômes permet une utilisation réduite des matières grasses

Nous cuisinons avec un four combi Alto Shaam.

Les cuisses de pintades et de canards ainsi que les pilons fumé confit sont cuit entièrement avec la technologie cuisson sous-vide.