Qu'est-ce que la cuisson sous vide?

Contrairement à la cuisson traidtionelle, effectuée à haute température sur un court laps de temps, lors de la cuisson sous vide, l’aliment est emballé dans un sac spécialement conçu à cet effet. Ensuite, l'aliment est cuit à la vapeur pendant plusieures heures; ce qui permet de ne pas ''choquer'' les oligo-éléments et d'en converver toute la valeur nutritive et la saveur.

Les avantages de la cuisson sous vide sont nombreux:

• On conserve une plus grande concentration de saveurs
• Les viandes sont d’une tendreté exceptionnelle
• Meilleure conservation des arômes naturels et des vitamines
• La concentration des arômes permet une utilisation réduite des matières grasses

Nous cuisinons avec un four combi Alto Shaam.

Les cuisses de pintade et de canard ainsi que les pilons fumés confits sont cuits entièrement avec la technologie cuisson sous vide.