Dinde traditionnelle des fêtes + Trucs et astuces
Trucs et astuces:
Bien que le dindon fasse, depuis longtemps, partie de nos traditionnels repas du temps des fêtes, certaines questions sont toujours d’actualité.
- À l’achat d’un dindon entier, prévoyez 500 g (1 lb) par personne.
- Avant de cuire votre dindon entier, n’oubliez pas d’enlever les abats de la cavité abdominale.
- Le dindon doit être farci juste avant la cuisson. Après le repas, retirez la farce du dindon et gardez-la au frigo dans un contenant fermé.
- Vérifiez toujours la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande. On l’insère dans la partie interne de la cuisse, juste au-dessus de l’os, sans l’atteindre.
- Le dindon farci est cuit lorsque la température interne atteint 82 ºC (180 ºF) et 77 ºC (170 ºF) pour un dindon non farci.
Pour une dinde de 6 Kg
Temps de cuisson : environ 1heure/kg
Préchauffer le four à 275-300F
Avec thermomètre à cuisson (insérer dans la partie interne de la cuisse) : Obtenir 180F (82C)pour une dinde farcie et 170F (77C) pour une dinde non farcie.
L’enrobage |
La sauce |
| 125 ml beurre fondue | 750 ml bouillon de poulet d’Angèle |
| 5 ml sauge séchée | 250 ml crème 15% champêtre |
| 5 ml romarin séché | 60ml fécule de mais |
| 5 ml paprika | 60 ml eau froide |
| Sel & poivre au goût | |
La farce |
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| 60 ml beurre | |
| 1 kg dinde ou poulet haché d’Angèle | |
| 250 ml céleri haché | |
| 750 ml riz cuit | |
| 375 ml champignons frais hachés | |
| 12 ml fines herbes | |
| 2 gousses d’ail hachées
Sel & poivre au goût |
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Préparation de la dinde :
Graisser la rôtissoire avant d’y déposer la dinde. Mélanger le beurre, la sauge et le romarin; étendre sur la dinde. Saupoudrer de paprika. Saler et poivrer au goût. Recouvrir la dinde d’un papier d’aluminium. Entourer la dinde de carottes coupées et d’oignons coupés en quartiers. A la fin de la cuisson retirer le papier d’aluminium. Arroser à toutes les 30 minutes. Retirer la dinde du four et réserver 20 minutes avant de servir.
Préparation de la farce :
Fondre le beurre, faire revenir les oignons et l’ail, ajouter la viande hachée et le céleri. Cuire 15 minutes. Ajouter les autres ingrédients, assaisonner et faire cuire 5 minutes. Laisser refroidir. Remplir la cavité de la dinde avec la farce.
Préparation de la sauce :
Verser le bouillon de cuisson de la dinde avec les carottes et oignons dans une casserole, retirer le maximum de gras. Ajouter le bouillon de poulet d’Angèle, la crème, rectifiez l’assaisonnement. Faire réduire à feu doux 15 à 20 minutes. Épaissir la sauce à la consistance désirée. Passer la sauce au tamis et servir.
Angèle Grégoire
Les Volailles d’Angèle
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